Вопрос – очень злободневный, особенно для сибиряков. В природе происходит что-то необычное. На дворе – декабрь, а среднесуточная температура колеблется вокруг ноля градусов. Да и в средней полосе зима опаздывает.

Заморозка – очень ловкий способ заготовки овощей, грибов и ягод. Быстро, и все витамины сохраняются. Что касается Сибири, то обычно в декабре уже -20-30 мороза, в это время в деревнях всегда режут кабанчиков и бычков, а сибиряки любят купить их «живым весом», запастись на всю зиму. В этом году – все по-другому. На балконах все тает, а морозильные камеры забиты овощами и ягодами. Что пора выбросить или переработать?

хранение овощей, грибов и ягод

Начать хочется с грибов. Ученые пока не объяснили – что произошло в этом году в Сибири. Бывает грибов побольше, иной год – поменьше. Например, в прошлом году мы привезли одновременно 3 ведра белых грибов и ведра три – всякости: подосиновиков и разных рыжиков. Так было всегда. А в этом году, за лет 40 жизни в Сибири, видела в лесу только несколько грибов: подосиновик размером в хорошую мужскую шляпу и рыжик примерно таких же размеров, ну, и несколько маслят. Что это было – до сих пор удивляемся. Зато в морозилках остались прошлогодние. Так вот – придется их выкинуть.

Считается, что сырые грибы можно хранить не более 8 месяцев, а вареные – до года. Сушеные годны к употреблению года два. Причем эти сроки хранения действительны только для промышленных холодильников, где температура поддерживается -18-20 градусов. В обычной домашней морозильной камере она редко бывает ниже -6-12 градусов. Это значит, все пойдет на выброс еще раньше.

Что касается овощей, то меньше других хранятся сладкие перцы и помидоры – всего 3-4 месяца, а все остальные – до года. Зеленные культуры перед замораживанием рекомендуется обдать кипятком: займут меньше места и не почернеют.

Фрукты сейчас замораживать – нет смысла. Есть в продаже круглый год. Хотя наверняка персики в сентябре полезнее тех, которые как-то умудрились сохранить до февраля. Основную массу фруктов можно хранить в морозилке до года. Исключение составляют яблоки – 4 месяца, абрикосы – полгода, и все другие ягоды – тоже, всего 6 месяцев, кроме клубники (земляники). Она может пролежать без потери полезных свойств целый год. Больше года нельзя хранить и консервированные соки. Пишут, орехи в морозилке хранятся до двух лет, но вряд ли эти сведения кому-то пригодятся.

Раз уж речь зашла о морозильных камерах, не вредно рассказать и о других продуктах. Баранина в домашних морозильниках сохраняет свежесть всего 3 месяца, говядина – до 8, птица (курица, индейка) – до 5, а гусятина и утятина – всего 4. И пельменей, бифштексов – тоже – не стоит заготавливать сразу на всю зиму. При-10 градусах они полезны всего 1 месяц. Субпродукты (печень, почки) рекомендуется хранить не больше 2 месяцев. Есть и долгожители: сырокопченой колбасе ничего не будет в морозилке целых 9 месяцев.

Что касается морепродуктов, то меньше всего хранятся жирные сорта рыбы: тунец, скумбрия, лосось – всего 3 месяца. Креветки, раки, крабы, кальмары – можно подержать в домашней морозилке не более 3-4 месяцев.

Ну, и обязательное требование. Каждый отдельный продукт должен быть плотно упакован, завернут, положен в специальный пакет. Так продукты лучше сохраняются и выделяют меньше влаги – будет меньше инея.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить