Очень красиво выглядят блюда с необычными цветными украшениями, например, разноцветное печенье или желе. Вот только не очень приятно кормить семью пищевыми красителями. Можно заменить их натуральными красителями, приготовленными из овощей и фруктов, выращенных на даче.

Натуральные красители из растений

Для получения желтых оттенков используют бархатцы и шафраны. Цветки для этого измельчают, заливают водой или водкой, а через сутки – процеживают. Желтый цвет дает и натертая на мелкой терке цедра лимона, ее отжимают через марлю, можно добавить немного воды, если лимон суховатый.

Оранжевую окраску дает морковный сок или тертая морковка, обжаренная на сливочном масле в соотношении 1:1. Оранжевое масло в горячем виде отжимают через марлю. Другой оттенок оранжевого дает натертая цедра апельсина.

Красный и розовые цвета дают разные ягоды – можно взять сок, сироп, варенье или вино. Красящими свойствами обладают красные перцы, томаты, свекла, порошок красной паприки, гранатовый сок. Из свеклы можно просто отжать сок, или сварить ее под крышкой в натертом виде, в конце варки для придания яркого оттенка добавляют немного лимонной кислоты.

Натуральный зеленоватый цвет дает измельченный и отжатый через марлю шпинат. При этом, если сок поварить 30-40 минут – получается ярко-зеленый цвет. Для получения синих и фиолетовых оттенков берут сок черники, краснокочанную капусту (вареную или свежую). Красящими свойствами обладает кожура баклажана (замороженная), сок ежевики или черный виноград.

Самый практичный коричневый краситель - это пережженный сахар. Изготавливают его на сковородке, залив водой в соотношении 5:1 на медленном огне. Разогревают, пока сахар не станет коричневым, снимают с огня и добавляют воду. Краситель готов. Кстати, жженый сахар – замечательное народное средство от кашля, и дети пьют его охотно. Моя бабушка брала на вилку кусочек сахара и жгла его лучинкой. Сахар плавился, приобретал коричневый цвет и капал в стакан с водой. Мелкие угольки от лучинки тоже не убирали. Было очень вкусно – как «петушок на палочке» и кашель проходил.

Коричневый цвет дает какао, шоколад, кофейная гуща, луковая шелуха, чай. Подготовив перед праздником заранее несколько таких красителей, можно экспериментировать, смешивая их и получая самые разные оттенки – полный простор фантазии! Хранят красители в темных бутылочках в холодильнике.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить