Сейчас, при изобилии таблеток и мазей в аптеках, мы стали забывать о полезных свойствах многих трав и корней, которые выручали наших предков веками. Это относится и к хрену. Кроме своих вкусовых качеств, он обладает лекарственными свойствами: снижает сахар в крови, улучшает пищеварение, помогает при подагре, камнях в почках, малокровии, артрозах, применялся при импотенции и как глистогонное средство, и так далее.

Правильный хрен

Хрен растет почти на всех участках, как сорняк, и главная задача – чтобы он не полз на другие грядки и к соседям. Осенью листья, которые не съел жук (он, кстати, так и называется – «хреноед») – идут в засолки, а корни так и остаются в земле. Они мельчают, грубеют, и, если вам захочется в один прекрасный год приготовить корень хрена – покажется, что у вас растет какой-то неправильный хрен – грубый и жесткий, наверное, дикий. Но это – не так.

Чтобы вырастить нежные, хорошие корни хрена и приготовить из них всем известную приправу, хрен выращивают, как однолетнюю культуру. Осенью корни выкапывают из земли, связывают в пучки, обозначая, где верх, где низ – это важно, а весной не отличишь. Пучки прикапывают на огороде или в подвале в песок и хранят до весны. Весной, как можно раньше, корни высаживают, удаляя с них все боковые отростки грубой тканью или обратной стороной ножа, оставляют только две почки – верхнюю для листьев и нижнюю – для развития корней. Чтобы хрен не полз по всему участку (кстати, из-за этого и корневища будут мельче), его без всяких затей можно высадить в любое дырявое ведро (ведро закапывают в землю), ну, или огородить посадки, как мы делаем с малиной.

В пищу пригодны корни первого года жизни диаметром больше 1,5см, убирают хрен после наступления морозов. Если корни хранить в подвале, считается, что они дезинфицируют воздух и овощи дольше не портятся.

Заготовить корни впрок можно двумя способами: засолить или засушить. Для сушки их надо построгать ножом и сушить при температуре 50-60 градусов в духовке 2-3 часа, а затем еще 3 часа при температуре 60-65 градусов, так они сохранят свои свойства. Сухие корни измельчают в кофемолке или ступке и хранят в стеклянных банках. Перед употреблением порошок разводят теплой водой, добавляют сахар и соль, уксус или лимонный сок и мед – по вкусу. Готовую пасту смешивают с майонезом, сметаной, свеклой, и так далее.

Для приготовления сырой приправы потребуется сам корень, уксус, сахар, соль и вода. Корни замачивают в воде на несколько суток, так они будут нежнее, обычно это 3-4 дня, жесткие корни можно замочить на неделю. Вкуснее приправа, приготовленная «дедовским способом» - хрен натирают на мелкой терке. Можно измельчить и в комбайне, но вкус будет хуже.

Слез при измельчении корня придется пролить не меньше, чем на индийском кино, лучше использовать закрытые очки. Протертый корень заливают соленой водой (на 1 часть соли берут 2-4 части сахара), добавляют уксус или лимонный сок. На один корень длиной 30см потребуется примерно 1ч.л. соли и 100-150г воды, остальное – по вкусу. Если приправа густоватая, добавляют воду.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить