Как сохранить перцы?

Биологическая спелось у сладких перцев наступает, когда они приобретают красный, желтый или другой цвет, который соответствует сорту, и хранятся они недолго – до двух недель. Как хранят магазинные перцы месяцами – остается только удивляться – это обязательная обработка какой-нибудь химией.

Как сохранить перцы

Для длительного хранения перцы надо собирать в технической спелости – зелеными или чуть начавшими желтеть, в таком виде они пролежат в холодном месте до двух месяцев. Когда нужны спелые перцы, берут зеленые из подвала или холодильника и выкладывают на солнце. Остальные хранят в деревянных или картонных ящиках, завернув каждый в бумагу.

Горькие перцы – наоборот, лучше сохраняются в спелом виде, поскольку жгучие вещества в них – прекрасные консерванты. Кроме того, острые перцы – тонкостенные, и быстрее высохнут, чем сгниют Их можно высушить, подвесив за хвостики каждый отдельно, или, вынув семена, залить растительным маслом.

Очень вкусное лечо из перцев

Перцы нарезать соломкой, опустить в кипящую воду на 1 минуту. Немного морковки – нарезать соломкой, варить 2-3 минуты, лук нарезать кольцами, слегка обжарить на растительном масле. Я делаю то же самое и из спаржевой фасоли, тоже очень вкусно. Для заливки: от 1,5 до 3 стаканов томатного сока, можно развести водой томатную пасту, кто любит более густой сок в лечо – надо брать 1,5 стакана. Поставить на огонь, добавить половину стакана сахара, чайную ложку (без верха) соли, половину стакана растительного масла, половину стакана 9% уксуса.

Из эссенции 9% уксус готовят так: на 1ст.л. эссенции берут примерно 13 ложек воды, получается как раз половина стакана. Пряности – по вкусу: гвоздику, душистый и черный перец, лавровый лист, можно – совсем чуть-чуть корицы, прокипятить несколько минут. Заливают овощи маринадом так, чтобы он покрыл все сверху (одной нормы заправки хватает примерно на 2 -2,5кг овощей), кипятят еще 5 минут (можно поменьше, если любите, чтобы овощи похрустывали).

Банки стерилизуют и закатывают, как обычно: полулитровые – 10 минут, 0,7-1л – 15- 17 минут на кипящей бане или в духовке. Хранят в прохладном месте, но достаточно долго заготовка простоит и в комнате. Приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить