Интерес к нитратам усиливается и спадает волнами, а сейчас, такое ощущение, что с зимним изобилием тепличных овощей, на них «махнули рукой» - отчаялись. Все равно овощей зимой хочется, покупаем, хотя всем известно, что нитратов в них много из-за плохого освещения и множества удобрений и препаратов.

Вообще-то доктора говорят, что не все так страшно, и взрослый человек без вреда может в день съесть их целых 2 грамма, только за несколько приемов, а не сразу. Все же ситуацию хочется держать под контролем. Где нитратов больше, чем положено? Понятно, в тепличных овощах с рынка. Полезные для здоровья томаты не должны содержать желтоватых волокон, не быть твердыми и с толстой кожурой. Веточка у них должна быть зеленой. Огурцы должны быть хрустящими, а все овощи лучше выбирать среднего размера – в особо крупных содержание нитратов выше.

Нитраты в овощах и фруктах

Арбуз должен быть блестящим, с сухой веточкой, и до августа покупать их не стоит. Если внутри есть желтоватые прожилки – это верный признак высокого содержания нитратов. Все овощи с кожурой с рынка лучше чистить – яблоки, кабачки, баклажаны, огурцы, а с ранней капусты рекомендуется снимать верхние листья. Замачивание в холодной воде зелени на 30-40 минут вымывает из нее часть нитратов. Все это относится к тепличным овощам с рынка.

То, что выращено на даче своими руками обычно безопасно и не стоит проявлять фанатизм. Но кое-какие знания не повредят. Удобрения на участке лучше вносить малыми дозами часто, не превышая норму, это лучше, чем за один прием. Созревшие на ветках плоды, причем собранные вечером после солнечного дня содержат нитраты в минимальном количестве. Нерегулярные поливы и плохое освещение растений ведут к повышению их содержания.

В плодах нитраты распределяются неравномерно. Больше всего их в кончиках и хвостиках, жилках листьев и стеблях зелени, у капусты – в кочерыжке и верхних листьях. При варке нитраты переходят в отвар, впрочем, вместе с полезными веществами. Из культур больше всего их в свекле, редисе, шпинате и салате, а меньше всего – в сладком перце, томатах, чесноке, баклажанах.

Есть такая закономерность – чем интенсивнее окраска, тем меньше в овоще нитратов, например, ярко оранжевая морковь здоровее для организма, чем желтая или с желтой сердцевиной. Еще интереснее – недавно были проведены исследования, при которых выяснилось, что способность к накоплению нитратов заложена генетически в сорте. Изучались только отечественные сорта. И вот в каких сортах нитратов меньше всего. Томат Грунтовый Грибовский, огурцы Московский тепличный, Парад, Лель, Сюрприз-66, картофель Премьера, Мона Лиза, Каспар.

Из моркови: Шантенэ, Пионер, Бирючекутская, из капусты – Подарок и Зимовка. Победили в этом направлении свекла Бордо и редисы Красный великан и Масляный (кстати, отличный сорт, но редко встретишь в продаже). Лучшими оказались шпинат Широколистный, сельдерей Яблочный и петрушка Сахарная. В одинаковых условиях эти сорта накопили меньше нитратов, чем другие. Удивительно, но так показали опыты ученых, приходится им верить.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить